INGREDIENTES
Sepia, tomates cherry, apio, zanahorias, calabacines
PREPARACIÓN DE LA SEPIA
En primer lugar lavar la sepia tanto por fuera como por dentro. Eliminar los restos como la piel, las aletas y el hueso
Por último, añadir todo en una bolsa térmica de cocción
SEPIA EN BOLSA TÉRMICA DE COCCIÓN
Programar una cocción FAST
Tiempo: 8 minutos
PREPARACIÓN DE LAS VERDURAS
Con un cuchillo bien afilado cortar las verduras en finas rodajas (tipo Juliana)
Añadir el resultado en una bolsa térmica de cocción y añadir aceite y sal
VERDURAS EN BOLSA TÉRMICA DE COCCIÓN
Programar una cocción FAST
Tiempo: 10 minutos
La sepia y las verduras están listas.
CONFITAR LOS TOMATES
Trocear los tomates con un cuchillo que tenga la hoja bien afilada y colocar todo en una bandeja
Por último, añadir el condimento a base de sal, aceite y una pizca de azúcar.
CONFITAR EN EL HORNO A CONVECCIÓN
Tiempo: 10 horas
Tipología de cocción: ventilación
Temperatura: 70°C
Los tomates están listos. ¡Ha llegado la hora de emplatar!
¿Cuál es el ingrediente secreto de esta delicia?
La extraordinaria unión entre la cocción de infrarrojo modulado del multicocinador MINI LEO (serie CB Cooking Innovation) y la cocción tradicional del horno de convección GOLOSO.
Receta realizada por nuestros Chef Ejecutivos Michele Sana y Luca Formenti en colaboración con Gran Chef.
